Під час навчання мені завжди булу значно легше вчитись дивлячись на мінімалістичний, але робочий код.
Є декілька різних підходів до реалізації Flex аплікацій.
Ось підбірка реалізацій Flex аплікацій з різним набором використаних фреймворків та технологій.

Java + Spring + Hibernate + BlazeDS = flex-code-examples
Java + Spring + Hibernate + BlazeDS + HSQL + Jetty = just-blaze-ds
Java + Spring + JDBC + BlazeDS = spring-flex-testdrive
Java + Spring + Ribbit + BlazeDS = SalesBuilder

Коротенька підбірка для Ruby on Rails + Flex.